05.11.2017 16487 / 19

ИП Маркова Е.В. Пычасский рыбный цех

В Удмуртии в с. Пычас находится небольшой цех по производству копченой и соленой рыбы.

Почему копченая рыба нашего цеха лучше, чем у крупного производителя?

Знаете ли Вы, как выбрать, действительно вкусную копченую рыбу? Большинство крупных рыбоперерабатывающих предприятий, в промышленных масштабах не коптят ее вовсе. Для придания ей нужного цвета и запаха используются специальные химические вещества. Конечно, они отрицательно влияют на вкус, филе начинает горчить или наоборот, кажется безвкусным. Запах продукта, который никогда не был в коптильне, а готовился при помощи различных жидких дымов - более резкий.

Мы занимаемся переработкой и копчением рыбы в коптильне, исходя из правила: "Делать, как для себя. Вкусно, полезно и качественно". Домашнее копчение лежит в основе рецептуры. Мы знаем, какие сорта древесины сочетать между собой, чтобы закоптить тот или иной сорт рыбы. Ведь только натуральное дерево и свежее сырье, в результате дадут высококлассный копченый продукт.

Наши основные преимущества перед другими производителями:

  • Экологичный процесс приготовления
  • Использование сырья высокого качества, исключительно российских, добросовестных поставщиков
  • Проверенная рецептура приготовления
  • Нужные сорта древесной стружки для копчения
Выбор древесины для копчения

Идеальных условий для копчения, получения вкуса и аромата помогают добиться правильные сорта древесины.

Мы используем стружку лиственных пород деревьев.

Используя древесную стружку, мы сокращаем количество вредных веществ, содержащихся в дыме.

Производство соленой рыбы

В настоящее время наш цех производит - сельдь малосолёную атлантическую жирную, салаку пряного посола, тюльку пряного посола, кильку балтийскую пряного посола. Качеству сырья мы уделяем большое значение, поэтому закупаем качественное сырье - рыбу, которая выловлена в осенне-зимний период. Такая рыба имеет более плотную, упругую структуру и более жирная, поэтому готовый продукт получается гораздо лучше и вкуснее. Конечно цена готового продукта тоже выше, но мы не экономим на качестве и здоровье наших покупателей.

Существует два основных способа посола рыбы.

В первом способе рыба тщательно натирается солью снаружи и изнутри, укладывается чередуя между собой хвосты с головами. Это необходимо для более качественной просолки. Далее рыба укладывается под гнет. Важно обеспечить отток лишней жидкости.

Во втором способе готовится рассол, которым заливают рыбу, часто, такой способ используют для домашнего приготовления. Вкус рассола улучшают с помощью различных приправ и специй, таких как:

  • Перец черный горошком
  • Гвоздика
  • Кориандр
  • Лавровый лист
  • В условиях домашнего посола добавляют по вкусу: базилик, лук, чеснок, укроп и т.д.

Далее рыбу накрывают полотном и укладывают сверху гнет. Количество соли рассчитывается исходя из пропорций на килограмм рыбы, также учитывается жирность рыбы. Плотность соли проверяется ареометром. Мы используем только соль и рыбу, сохраняя все полезные качества. Правильный посол рыбы позволяет получить полуфабрикат для дальнейшей переработки – процессу холодного копчения.


Особенности холодного копчения

Холодное копчение - лишь один из способов консервации, позволяющий сохранить отличные вкусовые качества и обеспечивающий хранение продукта долгое время. Копчение рыбы - особый процесс. Дым обладает бактерицидными свойствами и в процессе копчения, погибает 99% бактерий и микроорганизмов.

Особенностью этого способа приготовления, является длительный процесс. Заранее просоленная рыба коптится продолжительное время. Температура копчения не должна превышать 26°С.

Для приготовления подходят практически все виды жирных сортов рыбы. При медленном копчении жиры не вытапливаются из тушки, пропитывая мясо и придавая ему особенный вкус.

Важно коптить рыбу непрерывно, допускается небольшой перерыв не более 4 часов. Когда продукция приобретает красивый, золотисто-коричневый оттенок, она считается готовой. Не все знают, что особый аромат, рыба приобретает тогда, когда какое-то время проветрится без воздействия на нее дыма.

Продукция холодного копчения может храниться 2 месяца в холодильнике. Лучше всего для хранения подойдет пергаментная бумага, она предотвратит заветривание продукта.

Если копченые продукты готовятся натуральным способом без использования различных химических веществ, то они полезны для организма человека, так как богаты необходимыми белками, витаминами (А, Е, Д), микроэлементами (калий фосфор, фтор и д.р.), содержат полезную полиненасыщенную жирную кислоту Омега-3.

Пычасский рыбоперерабатывающий цех стремится к тому, чтобы рецептура нашей продукции была максимально приближена к домашней, натуральной. Цех полностью соответствует нормам санитарно эпидемиологического надзора.


Пычасский рыбный цех производит следующие продукты:

  • Сельдь малосолёная атлантическая жирная
  • Скумбрия малосолёная
  • Скумбрия холодного копчения без головы
  • Сельдь холодного копчения без головы
  • Мойва холодного копчения с головой
  • Горбуша холодного копчения (балык)
  • Килька балтийская пряного посола
  • Тюлька пряного посола
  • Салака пряного посола

Мы регулярно расширяем объём выпускаемой продукции, но основной нашей задачей остается не количество продукта, а его качество.

Продукция Пычасского рыбного цеха производится по ГОСТу и соответствует всем нормативам. Мы гордимся нашей уникальной рецептурой. ТУ приготовления рыбы позволяет, выпускать натуральный и действительно вкусный продукт.

Всё в нашем производстве направлено на то, чтобы Вы употребляли качественный, безопасный, а главное - полезный продукт.

Цех по переработке и производству копчёной и солёной рыбы в с. Пычас.
ИП Маркова Е.В.
Адрес: 427780, УР, Можгинский район, с. Пычас, ул. Полевая, д.1.
Телефоны для заказа продукции: (34139) 7-14-90, 8-904-279-42-26
E-mail: evmarkova975@mail.ru





Cсылка статьи, которой можно поделиться:
https://v-russia.com/?pychasryba
Мы в Виртуальной России!
QR-код:
Другие размеры