ИП Маркова Е.В. Пычасский рыбный цех
копчёной и солёной рыбы в с. Пычас.
ИП Маркова Е.В.
427780, УР, Можгинский район,
с. Пычас, ул. Полевая, д.1.
Телефон: (34139) 7-14-90, 8-904-279-42-26
E-mail: evmarkova975@mail.ru
Знаете ли Вы, как выбрать, действительно вкусную копченую рыбу? Большинство крупных рыбоперерабатывающих предприятий, в промышленных масштабах не коптят ее вовсе. Для придания ей нужного цвета и запаха используются специальные химические вещества. Конечно, они отрицательно влияют на вкус, филе начинает горчить или наоборот, кажется безвкусным. Запах продукта, который никогда не был в коптильне, а готовился при помощи различных жидких дымов - более резкий.
Мы занимаемся переработкой и
- Экологичный процесс приготовления
- Использование сырья высокого качества, исключительно российских, добросовестных поставщиков
- Проверенная рецептура приготовления
- Нужные сорта древесной стружки для копчения
Идеальных условий для копчения, получения вкуса и аромата помогают добиться правильные сорта древесины.
Мы используем стружку лиственных пород деревьев.
Используя древесную стружку, мы сокращаем количество вредных веществ, содержащихся в дыме.
В настоящее время наш цех производит -
Существует два основных способа посола рыбы.
В первом способе рыба тщательно натирается солью снаружи и изнутри, укладывается чередуя между собой хвосты с головами. Это необходимо для более качественной просолки. Далее рыба укладывается под гнет. Важно обеспечить отток лишней жидкости.
Во втором способе готовится рассол, которым заливают рыбу, часто, такой способ используют для домашнего приготовления. Вкус рассола улучшают с помощью различных приправ и специй, таких как:
- Перец черный горошком
- Гвоздика
- Кориандр
- Лавровый лист
- В условиях домашнего посола добавляют по вкусу: базилик, лук, чеснок, укроп и т.д.
Далее рыбу накрывают полотном и укладывают сверху гнет. Количество соли рассчитывается исходя из пропорций на килограмм рыбы, также учитывается жирность рыбы. Плотность соли проверяется ареометром.
Особенностью этого способа приготовления, является длительный процесс. Заранее просоленная рыба коптится продолжительное время. Температура копчения не должна превышать 26°С.
Для приготовления подходят практически все виды жирных сортов рыбы. При медленном копчении жиры не вытапливаются из тушки, пропитывая мясо и придавая ему особенный вкус.
Важно коптить рыбу непрерывно, допускается небольшой перерыв не более 4 часов. Когда продукция приобретает красивый, золотисто-коричневый оттенок, она считается готовой. Не все знают, что особый аромат, рыба приобретает тогда, когда какое-то время проветрится без воздействия на нее дыма.
Продукция холодного копчения может храниться 2 месяца в холодильнике. Лучше всего для хранения подойдет пергаментная бумага, она предотвратит заветривание продукта.
Если
- Сельдь малосолёная атлантическая жирная
- Скумбрия малосолёная
- Скумбрия холодного копчения без головы
- Сельдь холодного копчения без головы
- Мойва холодного копчения с головой
- Горбуша холодного копчения (балык)
- Килька балтийская пряного посола
- Тюлька пряного посола
- Салака пряного посола
Цех по переработке и производству копчёной и солёной рыбы в с. Пычас.
ИП Маркова Е.В.
Адрес: 427780, УР, Можгинский район, с. Пычас, ул. Полевая, д.1.
Телефоны для заказа продукции: (34139) 7-14-90, 8-904-279-42-26
E-mail: evmarkova975@mail.ru
https://v-russia.com/?pychasryba
QR-код: